冷めた料理に涙のスパイス

冷凍カレイを買ってきたので
晩飯に煮魚をつくってみた。
鍋に酒、みりん、砂糖、醤油、だしを入れて
落とし蓋して10分ほど煮込んで完成。
身はホロホロになったけど、味はいまいち？
お店の出来合いのもののほうがおいしい気がする(汗)。
味が染み込むように一度冷ましたんだけど
そもそもの調味料の配合がまずいのかなあ？